Biscuits citron – flocons d’avoine
Ces petits biscuits sont délicieux pour le goûter ou pour accompagner un bon thé. Le goût du citron les rend irrésistibles, et ils sont bien nourrissants grâce aux flocons d’avoine (aussi bons dans la lutte contre le cholestérol !) et à la poudre d’amande. Ils sont aussi faibles en sucre raffiné, ou en seront carrément dépourvus si vous choisissez un sucre style sucre brun non raffiné, sucre de coco ou encore sucre de dattes. J’aime les faire en version sans gluten en optant pour de la farine de riz complet, mais vraiment c’est juste une excuse pour ouvrir une des 20 sortes de farine en attente dans notre garde-manger 😉, ils fonctionnent aussi bien avec une farine de blé classique !
Pour environ 20 biscuits :
- 80gr de beurre ramolli
- 100gr de sucre brun (j’ai utilisé du sucre de datte mais n’importe lequel fera l’affaire)
- 1 oeuf
- 60ml (=85gr) de miel liquide
- Zeste et jus d’1 citron non traité
- 1 pincée de sel
- 90 à 100gr de farine au choix (ça fonctionne bien avec de la farine de riz complet par exemple)
- 50gr de poudre d’amande
- 100gr de flocons d’avoine complets (certifiés sans gluten si besoin)
Mélanger le sucre et le zeste du citron. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et la moitié du sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et prenne une consistance plus crémeuse et allégée. Ajouter l’oeuf et le reste du sucre, et continuer à battre en une crème homogène. Ajouter le miel et le jus de citron, et mélanger le tout en battant à faible vitesse. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant délicatement à la spatule : pincée de sel, farine, poudre d’amande, et terminer par les flocons d’avoine.
Avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, déposer des petits tas de pâte (l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe bombée) sur une platine beurrée ou recouverte de papier cuisson, et les aplatir avec le dos de la cuillère sur une épaisseur d’environ 1cm. Cuire au four préchauffé (180°C) pendant environ 15′, en surveillant. Les bords doivent légèrement brunir. Laisser refroidir quelques minutes sur la platine puis les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement. Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en métal ou un pot en verre.
