Le moelleux-délicieux au chocolat (sans beurre)
Avocat, banane, purée d’amande, patate douce, compote, courgette… Il existe tellement de façons de remplacer le beurre dans des recettes tout en les gardant 100% gourmandes ! J’adore expérimenter dans ce sens, plus pour le plaisir de tester quelque chose de nouveau et surtout pour varier le type d’ingrédients utilisés que par régime. Cette fois-ci j’ai utilisé la pomme, mais plutôt que de m’en servir sous forme de compote (on n’en a pas toujours sous la main, ni toujours le temps d’en faire), je l’ai utilisée directement crue sous forme râpée. Ca donne un super moelleux et apporte de l’humidité au coeur du gâteau pour avoir quelque chose de bien riche et dense, et pas du tout sec comme peuvent parfois l’être les recettes sans beurre. Et le goût/l’acidité de la pomme ne sont pas du tout présents dans le produit fini ! J’ai utilisé pour ça des pommes rouges au goût bien doux et sucré. Pour apporter un petit twist (et un peu de “bonnes graisses”), on peut aussi ajouter quelques cuillerées de beurre de cacahuètes sur le dessus avant la cuisson, les deux versions ont été largement approuvées chez nous !
Pour un grand gâteau (j’utilise un moule rond à cheesecake, toujours plus facile à démouler) :
- 3 oeufs
- 100gr de sucre au choix (ici on aime utiliser le sucre de dattes ou de coco)
- 180 à 200gr de farine au choix, quantité à ajuster en fonction du taux d’humidité des pommes choisies (pour une version sans gluten, j’ai testé avec de la farine de riz complet et ça a bien marché)
- 1 cuillère à soupe de levure chimique (baking powder)
- 1 pincée de sel
- 240ml de lait au choix
- 100gr de poudre d’amande
- 200gr de chocolat noir (certifié sans lactose si besoin)
- 2 pommes de taille moyenne, épluchées et râpées finement (si possible des pommes au goût bien doux et sucré)
- OU 1 petite courgette, épluchée et râpée finement (j’ajoute alors 1 à 2 cuillères à soupe de sucre au 100gr prévus dans la version avec pommes râpées)
- <facultatif> Quelques cuillères de beurre de cacahuètes
Commencer par battre (à la main ou au batteur électrique) les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Tout en mélangeant, y intégrer progressivement la farine avec la levure chimique et la pincée de sel, puis les ¾ du lait et enfin la poudre d’amande. Faire fondre le chocolat dans le reste du lait (bain-marie ou micro-ondes), puis l’intégrer à la pâte, et terminer par les pommes râpées. Si le mélange vous semble vraiment trop liquide (certaines pommes contiennent plus d’eau que d’autres), ajouter un peu de farine, ou à l’inverse un peu de lait si c’est trop épais que pour mélanger facilement. Verser la pâte dans le moule beurré ou recouvert de papier cuisson. Si vous le souhaitez, déposer dans la pâte quelques cuillères de beurre de cacahuètes et mélanger très grossièrement avec les dents d’une fourchette pour former des sortes de marbrures à la surface du gâteau. Enfourner à four chaud (180°) pendant 30 à 40′ en fonction du four et de la forme du moule (ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau patati patata, vous connaissez la chanson 😉).
Démouler une fois que le gâteau a tiédi. Arnaud adore en dévorer un part avant même qu’il ne soit refroidi, moi j’aime mieux attendre qu’il soit froid. Aberdeen, elle, ne s’est pas encore prononcée sur la question. Si vous devez le garder quelques jours, il se conservera bien dans une boite hermétique, au frais ou carrément au frigo tout en gardant son moelleux (comme il contient des pommes et du lait, j’aime autant ne pas le laisser trainer trop longtemps à température ambiante).
Bon ap’ !
