Tartelettes glacées chocolat-café

juillet 9, 2018 Agnès Comments 1 comment

Voici un parfait petit dessert d’été, à faire en grande quantité pour pouvoir en sortir quelques unes du congélateur quand l’envie d’une petite douceur sucrée vous prend ou quand des amis débarquent pour souper et que vous n’avez pas eu le temps de préparer un dessert. J’en avais préparé beaucoup juste avant la naissance d’Aberdeen, et elles sont tombées à pic les premières semaines pour nous permettre de quand même profiter d’un petit dessert sur le pouce une fois le petit monstre (enfin) couché (certains jours plus tard que d’autres…). Ces tartelettes sont toutes mignonnes dans leur format individuel et seront délicieusement fondantes en les sortant 5′ avant de les dévorer. Je les prépare dans des petites coupelles en papier, puis les stocke toujours avec leur papier dans une boite hermétique, de cette façon elles ne collent pas entre elles et sont facile à séparer. Et en bonus : elles sont sans gluten, et facilement adaptables en version vegan/sans lactose. Il ne vous reste plus qu’à les préparer !

Pour 15 à 18 tartelettes :

Pour le fond amandes-chocolat :

100gr de poudre d’amandes
40gr de cacao non sucré
60ml de sirop d’érable/sirop d’agave/miel au choix
Si nécessaire : 1 à 2 cuillères à café de lait au choix

Mélanger les 3 premiers ingrédients avec les doigts en une boule épaisse et un peu friable (consistance d’une pâte à biscuits sablés), en ajoutant si nécessaire un peu de lait si ça ne tient pas du tout ensemble. Déposer environ une cuillère à soupe de ce mélange dans le fond d’une quinzaine de petites coupelles en papier (je les place au préalable sur une plaque de moules à muffins pour plus de facilité de transport et pour que les tartelettes gardent une plus belle forme, mais ce n’est pas obligatoire si vous n’en avez pas). Bien tasser ce mélange avec les doigts dans le fond des coupelles, puis placer le tout au frigo.

Pour la couche glace au chocolat :

1 conserve de lait de coco (400ml), refroidie mais bien mélangée pour ne pas que le lait soit séparé en deux couches (partie grasse/partie liquide)
1 grosse cuillère à soupe de cacao non sucré
+- 180gr de chocolat noir fondu (certifié sans lactose si besoin)

Au batteur électrique, battre le lait de coco avec le cacao quelques instants, puis ajouter progressivement le chocolat fondu tout en continuant à battre le mélange. Verser une couche d’environ 1 cm de cette ganache sur chacun des fonds amandes-chocolat, puis mettre au frigo à nouveau.

Pour la mousse café :

Environ 200ml de crème fraiche (à plus de 30% de matière grasse) bien froide OU 200ml de crème de coco (souvent trouvable au rayon “cuisine du monde” des supermarchés) pour une version vegan/sans lactose
2 cuillères à café de café soluble
3-4 cuillères à soupe de sirop d’érable ou d’agave (ou d’un autre sucre au choix)

Verser le café soluble dans la crème fraiche bien froide, et battre le mélange en chantilly (NB : si vous optez pour la crème de coco, elle ne se bat pas aussi bien que la crème fraiche mais vous obtiendrez quand même un petit côté mousse en la battant du mieux possible). Ajouter le sirop d’érable (ou sucre choisi) tout à la fin et battre encore quelques secondes. Répartir ce mélange sur les fonds de tartelettes (environ une grosse cuillère à café de mousse par portion).

Placer les tartelettes au congélateur, toujours sur leur plaque de moules à muffin (ou bien espacées sur un plat ou une assiette) dans un premier temps, le temps que la mousse prenne bien. Une fois que le tout a bien pris, vous pouvez placer vos tartelettes dans une boite hermétique et les conserver au congélateur quelques jours/semaines. Au moment de servir, je conseille de les sortir 5′ à l’avance, les “démouler”, et pour un petit effet déco, en saupoudrer le dessus de cacao non sucré/éclats d’amandes/grains de café/poudre de spéculoos/mélange de noix pour glace brésilienne… suivant ce que vous avez sous la main.