Poulet caramélisé gingembre-citron, sauce aux cacahuètes
Une version maison des “kipsaté” (petites brochettes de poulet) avec sauce aux cacahuètes, une spécialité que j’adore manger quand je me rends à Maastricht. Ici je présente le plat simplement sous forme de petits dés de poulet et non en brochette pour plus de facilité, et je l’accompagne souvent de riz et légumes grillés, ou nouilles de riz aux petits légumes, mais ça peut aussi être servi avec des frites et de la salade.
Pour environ 3 personnes :
- Pour le poulet mariné :
- environ 400-450gr de blancs de poulet
- 1 tronçon d’environ 1cm de gingembre
- 2 gousses d’ail
- Jus et zeste (le zeste est facultatif) d’1 citron non traité
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe d’huile au choix
- Pour la sauce aux cacahuètes :
- 1 gousse d’ail
- 1 tronçon d’environ 1cm de gingembre
- 90gr de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 120ml d’eau
- Accompagnements au choix : nouilles de riz aux petits légumes (poireaux, carottes, poivrons, cachuètes,…), frites, salade, riz et légumes chauds,…
Préparer la marinade : éplucher et presser les gousses d’ail et le tronçon de gingembre (je fais le tout au presse-ail mais vous pouvez aussi raper le gingembre très finement), et les placer dans un plat large et bas avec tous les autres ingrédients de la marinade. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien intégré et le sucre bien dissout. Couper le poulet en gros dés et les disposer dans le plat avec la marinade, en les retournant 2-3 fois pour que tous les côtés soient bien imprégnés de marinade. Couvrir et placer la plat au frigo pendant au moins une heure.
Faire chauffer une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile au choix (par exemple celle d’avocat qui résiste bien aux hautes températures), et lorsque l’huile est bien chaude, y déposer les cubes de poulet marinés en raclant bien le fond du plat pour verser toute la marinade. Faire cuire à température assez élevée en surveillant bien et en retournant les cubes de poulet de temps en temps, jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle et que les morceaux de viande soient bien bruns et caramélisés.
Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce aux cacahuètes : dans un petit poêlon, verser l’eau, le beurre de cacahuètes et la sauce soja, et y ajouter le gingembre et l’ail épluchés et pressés. Mélanger au fouet ou à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce homogène, et chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention de petits bouillons et un léger épaississement de la sauce.
Dresser les assiettes avec des cubes de poulets caramélisés, un filet de sauce et l’accompagnement choisi. Pour les nouilles, je saisis simplement dans un peu d’huile des fines lamelles de carottes, poivrons et poireaux dans une casserole, recouvre le tout de bouillon puis y jette des nouilles de riz, qui cuiront environ 5′ dans le bouillon et le jus des légumes. Au moment de servir, j’asperge de jus de citron et je décore le tout d’éclats de cacahuètes et de rondelles d’oignons verts.
