Chips & Queso
Le queso (Salsa con queso ou queso dip) c’est une sauce d’origine mexicaine à base de fromage et servie chaude, souvent pour y tremper des chips tortillas (les fameux “chips and queso” des restaurants mexicains). C’est le dada d’Arnaud, et je ne compte plus le nombre de fois qu’il m’a demandé d’essayer d’en faire à la maison. On trouve du queso délicieux dans certains restaurants, mais c’est plus dur d’en trouver de l’aussi bon en pot dans le commerce. Chacun y va de sa propre version, la plus basique étant composée presque uniquement de fromage, mais on peut aussi y ajouter pleins d’ingrédients différents (tomates, haricots noirs, épices,…). Du coup on a un peu expérimenté et voici notre version ! A servir à l’apéro, bien chaud pour que le fromage soit bien coulant, et accompagné de vos chips tortillas préférés (ici sur la photo on l’a dévoré avec des chips de maïs mauve). Variante : vous pouvez aussi servir votre queso comme sauce dans un burrito par exemple.
Pour un bol :
- 60gr de yaourt nature
- 60 à 70ml de lait
- 120 à 150gr d’un mélange de fromages rapés (emmenthal, parmesan, cheddar blanc ou orange,…)
- +/- 3 cuillères à soupe de haricots noirs en boite (facultatif mais ça donne une texture sympa) égouttés
- 1 tomate en tous petits cubes, et plus pour garnir
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre de cayenne ou paprika, cumin, muscade, coriandre moulue
- <facultatif> oignons verts coupés en rondelles ou coriandre fraiche hachée pour décorer
Dans une petite casserole ou un bol allant au micro-onde, mélanger la gousse d’ail pressée, le lait, le fromage râpé et les épices (suivant les goûts), et faire chauffer à feu doux en mélangeant assez souvent (ou par coup de 30″ au micro-onde, en mélangeant entre les coups) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le tout forme une sauce épaisse (ajouter du lait si c’est vraiment trop épais). Ecraser les haricots noirs égouttés à la fourchette (il peur rester quelques morceaux pour garder de la texture), et les ajouter au mélange toujours sur le feu. Ajouter également le yaourt puis les cubes de tomate et mélanger bien le tout. Verser dans un bol et servir bien chaud, garni de petits cubes de tomates et de rondelles d’oignons verts ou de coriandre fraiche, accompagné de vos chips tortillas préférés.
