“Sweet potato bread” marbré à la cannelle
Bon je sais que c’est censé être le printemps, mais avec les températures et la pluie qu’on a eu ces derniers jours (heureusement ça commence doucement à s’améliorer), on avait plus envie d’un bon gâteau aux saveurs d’automnes que de sorbet ou de glace. J’ai eu envie de travailler cette recette d’un grand classique américain d’automne/hiver : le sweet potato bread. Deux petites précisions d’abord pour ceux qui sont déjà en train de froncer les sourcils, quand on dit “bread” ici ça ne veut pas toujours dire pain, ça peut aussi faire référence à un cake bien sucré (comme le banana bread, le pumpkin bread,…), et quand je dis sweet potato (patate douce), l’ingrédient est ici utilisé comme le potiron l’est dans une pumpkin pie (donc de façon sucrée et parfumée de cannelle et/ou autres épices d’automne) et non en préparation salée pour accompagner un plat. Donc à tous les fans de tarte au potiron, cette recette est pour vous ! On y retrouve le même style de saveurs, mais aussi la consistance plus moelleuse et fondante qu’un cake traditionnel. J’ai ajouté à cela un côté marbré avec un mélange de cannelle et sirop d’érable, grossièrement intégré à la préparation de base juste avant d’enfourner, ce qui apporte des nuances sympa à la vue et au goût. Petit plus non négligeable, ce gâteau ne contient pas de beurre (ni de lactose tout court d’ailleurs) grâce à la consistance des patates douces cuites qui permet de se passer de cet ingrédient. Le mien a aussi été fait sans sucre raffiné puisque je l’ai réalisé avec du sucre de canne non raffiné (un produit que je viens de commander et dont je suis déjà grande fan… Oui je suis vite contente !) et du sirop d’érable, mais tout type de sucre brun (cassonade, sucre de canne “classique”, sucre de coco,…) voire miel fera l’affaire ! A vous de jouer !
Pour un cake :
- +/- 300gr de patate douce (environ 2 de taille moyenne ou une très grosse)
- 120ml de lait au choix (j’ai utilisé une boisson végétale à base de coco-amande)
- 100gr de sucre au choix, si possible brun : sucre de coco, cassonade, sucre de canne non raffiné,…
- 1 cuillère à café de cannelle
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 120gr de farine au choix (pour une version sans gluten, remplacer par exemple par un mélange de 40gr de poudre d’amande et 80gr de farine de riz)
- 60gr de poudre d’amande
- 2 cuillères à café de levure chimique (baking powder)
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- Pour le mélange à la cannelle : 80ml de sirop d’érable et 2 cuillères à café de cannelle
Commencer par préparer les patates douces : les éplucher, couper en petits cubes, et cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement (ça va assez vite). Egoutter, puis y ajouter le lait, l’extrait de vanille, 1 cuillère à café de cannelle et le sucre. Mixer en une purée sans morceaux. Y intégrer en mélangeant bien les oeufs puis la farine, la poudre d’amande, la baking powder et la pincée de sel en une pâte à gateau lisse.
Préparer le mélange à la cannelle : dans un bol, mélanger le sirop d’érable, les 2 cuillères à café de cannelle, et 2 cuillères à soupe de la pâte à cake.
Verser la moitié de la pâte à la patate douce dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé, puis verser la moitié du mélange à la cannelle en l’intégrant grossièrement à l’autre pâte par quelques coups de fourchette ou de spatule. Répéter avec le reste des deux pâtes. Enfourner au four préchauffé (180°C) pendant environ 1h (une pointe de couteau enfoncée au centre du gateau doit en ressortir quasi sèche, mais pas tout à fait comme le gateau doit rester moelleux et fondant). Laisser légèrement refroidir, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, ou bien déguster tiède. Le gateau se conserve bien, mais je conseille de le garder au frigo si vous souhaitez le conserver plusieurs jours.
Happy eating!
