Dans la série gâteaux sans beurre… La semaine dernière ma soeur m’a parlé d’un cake au chocolat où le beurre est remplacé par de la courgette râpée, et ça m’a donné envie d’essayer ! Comme j’ai fait pas mal de recettes au chocolat ces temps-ci, je me suis dit que j’allais tenter de réaliser un cake au citron pour faire une version allégée et sans lactose de ce fondant au citron qu’on a déjà fait à de nombreuses reprises. Et ben le résultat est très satisfaisant ! On ne goute finalement pas du tout la courgette, par contre son humidité apporte beaucoup de moelleux à la pâte (sans qu’elle ne soit trop humide non plus). Bref une consistance parfaite pour un cake. J’ai aussi choisi d’ajouter un glaçage même si c’est aussi bon sans, mais Arnaud aime toujours bien une note un peu plus sucrée et puis c’était son anniversaire donc c’était tout réfléchi 🙂

Pour une première tentative, j’ai bien épluché les courgettes pour qu’on ne voit pas de morceaux verts dans le gateau, mais si ça ne vous dérange pas, libre à vous d’en laisser la peau ou d’utiliser une courgette jaune par exemple.

Pour un grand cake :

• 200gr de farine au choix (j’ai utilisé de la farine dé blé semi-complète) ou un mix de farine sans gluten
• 60gr de poudre d’amandes
• 200gr de sucre au choix (j’ai utilisé un mélange de sucre de canne complet et sucre de coco, ce qui a donné un coté plus foncé au cake -> utiliser un sucre plus clair si cet aspect vous dérange)
• 1 cuillère à soupe bombée de levure chimique (baking powder)
• 1 pincée de sel
• <facultatif> 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot
•  Zeste et jus de 2 gros citrons ou 3 petits
• 4 oeufs
• +/- 300gr de courgette (environ 2 petites ou 1 normale) épluchée ou non. Celles que j’ai utilisées étaient assez petites et denses et donc moins gorgées d’eau qu’une très grande.

Pour le glaçage (facultatif) :

• +/- 100gr de sucre glace
• Jus de 1/2 citron

Commencer par mélanger le sucre avec les zestes de citron et mettre de côté. Note : j’ai carrément réalisé cette étape la veille pour que le sucre s’imprègne bien de l’arôme, mais ce n’est pas nécessaire de le faire si longtemps à l’avance.

Râper la/les courgette(s) -épluchée(s) ou non- avec le côté fin de la râpe, puis placer le résultat obtenu dans une passoire fine pour que l’excédent d’eau puisse s’évacuer pendant que vous préparez le reste.

Dans un grand saladier, combiner les ingrédients secs : farine, poudre d’amandes, sucre aux zestes, baking powder, pincée de sel, et graines de pavot si vous en utilisez. Y intégrer, en mélangeant bien, les 4 oeufs légèrement battus, le jus des citrons, puis terminer par les courgettes râpées égouttées, jusqu’à obtenir une belle pâte bien homogène. Si vos courgettes ont l’air de rendre trop d’eau et que votre pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine mais normalement il n’y a pas besoin. Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé, et enfourner au four préchauffé (180°c) pendant 1h à 1h10 en vérifiant que la pâte a bien pris au milieu. Laisser légèrement refroidir, et démouler dès que possible puis laisser refroidir complètement sur une grille pour permettre à l’humidité excédentaire de s’échapper.

<Facultatif> Pour le glaçage : verser le sucre impalpable dans un bol, et y ajouter du jus de citron quasi goutte à goutte, en mélangeant avec une spatule ou une fourchette, jusqu’à ce que ça forme une pâte homogène et épaisse. Ca ne doit pas avoir l’air liquide, ça doit être bien épais mais pouvoir être étalé au couteau (une fois mis sur le gateau ça a toujours tendance à être trop liquide et ne pas tenir en place donc c’est très important que ça soit assez épais). Etaler sur le dessus du gâteau (qui doit être complètement refroidi) et laisser prendre le glaçage avant de servir.

Happy eating!

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