Voilà une version de pancakes pimpée, remplie de bonnes choses, et dont la pâte est préparée en 3.5 secondes ! Le petit-déj ou goûter parfait, en somme. C’est aussi une bonne façon d’utiliser cette vieille banane que personne ne veut manger (celle retrouvée dans un sac trois jours après une compet’, de ma propre expérience). Ils sont aussi une bonne source de protéines (en snack post entraînement par exemple). Icing on the cake, ils sont sans lactose et peuvent être sans gluten si on choisit des flocons d’avoine certifiés sans gluten.

Pour 10 petits pancakes :

• 2 oeufs
• 1 banane bien mûre
• ½ cuillère à café de cannelle
• 70gr de flocons d’avoine complets
• 80ml de lait d’amande (ou autre type de lait)
• Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif, c’est déjà très bon sans)
• ½ cuillère à soupe de levure chimique (baking powder) (facultatif, les oeufs feront déjà monter la pâte légèrement à la cuisson)

Verser les flocons d’avoine dans un blender, et mixer jusqu’à ce qu’ils soient réduits en un genre de farine. Ajouter le reste des ingrédients (en commençant avec 3/4 du lait d’amande) et bien mixer à nouveau. Vérifier la consistance de la pâte (ça doit ressembler à une pâte à crêpes assez épaisse), et ajouter le reste du lait si c’est trop épais, ou un peu de flocons d’avoine si c’est trop liquide, puis mixer à nouveau. Verser une petite quantité de pâte dans une poêle bien chaude et beurrée, juste de quoi former un petit cercle d’environ 10cm de diamètre. Retourner le pancake quand il a bien gonflé et que les bords ont l’air cuits, laisser brunir quelques secondes sur l’autre face, et voilà ! Je les cuis par 3 ou 4 à la fois dans une grande poêle pour gagner du temps.

A déguster recouverts de la garniture de votre choix, par exemple fruits frais, sirop d’érable, rondelles de banane, pépites de chocolat très noir, ou simplement tels quels (ils sont déjà légèrement sucrés grâce à la banane).