Le “apple butter”, c’est à mi-chemin entre une compote et un sirop de Liège et c’est délicieux. Ca n’a rien avoir avec du beurre par contre, si ce n’est que ça se tartine sur du pain et que, de mon avis, ça peut faire un bon substitut à une partie du beurre et du sucre dans certaines recettes de pâtisserie (j’aimerais tester ça dans les biscuits petit-déjeuner super moelleux par exemple). Ca peut être aussi une bonne façon de transformer et conserver des pommes, pour ceux qui en ont trop dans leur jardin. Dans cette version, j’ai ajouté des épices à pumpkin pie parce que, admettons-le, tout est meilleur avec ! Je n’ai même pas du ajouter de sucre (comme ça mijote très longtemps et que ça réduit fort, c’est plus concentré en sucre qu’une simple pomme) mais ça, ça dépend de l’acidité des pommes choisies.

Pour deux pots à confiture moyens :

• 1 grosse noix de beurre
• 10 pommes épluchées et coupées en morceaux comme pour une compote
• 1 cuillère à café de cannelle (ou un baton de cannelle)
• 1 cuillère à café (ou 2 !) de ‘pumpkin pie spice’ ou épices à spéculoos ou ‘5 épices’
• Sucre si nécessaire

Faire fondre la noix de beurre dans une casserole ou une cocotte. Y ajouter les pommes coupées et les épices, et faire mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une compote. Ajouter un fond d’eau si ça a tendance à coller. La compote doit être sans morceaux, donc si il en reste, passer un petit coup de mixer. Gouter, et ajouter un peu de sucre si nécessaire (la compote va fort réduire dans l’étape suivante et donc elle sera plus concentrée en sucre). Remettre sur le feu et laisser mijoter à feu super doux pendant environ deux heures, jusqu’à ce que ça ait réduit de moitié et que ça ait légèrement bruni et caramélisé. Mettre dans les pots de confiture. Déguster sur du pain, un biscuit, avec un yaourt, dans de l’oatmeal,…