Cookies au quinoa, sirop de Liège et raisins secs (sans sucre raffiné)
Dans la mouvance des bonnes résolutions de début d’année, et surtout pour permettre à notre corps de se remettre de tous les gros repas, restos à foisons et sucreries englouties durant les fêtes, Arnaud et moi nous sommes lancés cette semaine et (peut-être 😉 ) celles qui suivent dans un “rééquilibrage” alimentaire. Notamment en évitant le sucre raffiné, et en diminuant le sucre tout court, en diversifiant (mais PAS en supprimant) les apports en graisses (notamment grâce aux oléagineux par exemple) et en diversifiant les sources de céréales et graines, et en ajoutant la dose de fruits et légumes. Pour avoir des collations saines sous la main et ne pas être contraint d’acheter une crasse au distributeur pendant la pause au boulot par exemple, on s’est préparés différentes sortes de cookies maison avec plein de bonnes choses dedans (en plus ils sont super nourrissants). Ici la recette des cookies au quinoa, raisins secs et sirop de Liège (que j’ai précieusement ramené dans mes bagages car on n’en trouve pas aux USA), adaptée de celle des cookies double chocolat publiée il y a quelques temps.
Pour une trentaine de biscuits :
- 50gr de quinoa (blond), non cuit
- 100gr de flocons d’avoine complets
- 50gr de dattes dénoyautées
- 100gr de farine complète (ou farine de riz pour les intolérants au gluten)
- 80gr de poudre d’amandes (ou 50gr de poudre d’amandes et 30gr de farine de coco)
- 1 pincée de sel
- 75gr de beurre fondu ou beurre de coco (pour une version sans lactose)
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sirop de Liège (sirop de pommes et poires sans sucre ajouté)
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- +- 100gr de raisins secs
Commencer par broyer les flocons d’avoine en farine au mixeur. Ajouter les grains de quinoa et continuer à mixer jusqu’à ce que le tout soit bien broyé. Ajouter les dattes au mélange et mixer à nouveau jusqu’à ce que ça ait la consistance d’une espèce de farine légèrement sucrée (mais il peut rester quelques petits morceaux de quinoa)
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier : farine complète, poudre d’amandes (et la farine de coco si vous en utilisez), cannelle, pincée de sel, et le mélange quinoa-avoine-dattes. Y intégrer le beurre fondu, puis l’oeuf, puis le sirop de Liège, et mélanger à la main. Quand tout est bien intégré en une boule épaisse, y ajouter les raisins secs et mélanger brièvement. Si la pâte est trop sèche que pour former une boule, ajouter un peu de lait ou lait végétal, cuillère par cuillère. Former un boudin d’environ 5cm de diamètre avec la pâte, et le placer au frigo pendant environ une heure.
Recouvrir de papier sulfurisé une plaque allant au four, ou la beurrer. Sortir la pâte du frigo et découper des tronçons de l’épaisseur d’un biscuit dans le boudin. Reformer légèrement les biscuits en les pressant à la main si la pâte est un peu cassante. Disposer les biscuits sur la plaque, et cuire au four préchauffé à 175° pendant environ 15’. Sortir du four et les laisser refroidir sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que les cookies aient durci (si on essaye de les détacher de la plaque trop vite, ils risquent de casser).
NB : si c’est plus facile, au lieu de former un boudin avec la pâte, on peut aussi former des petites boules de pâte entre ses mains puis les presser en leur donnant l’épaisseur d’un cookie.
