Voici une recette bien automnale et réconfortante, qui sera vite dévorée. Elle rend aussi bien en version muffins qu’en grand gâteau rond, et a un petit look sympa avec la découpe et la disposition des pommes. A tester tant qu’il vous reste des pommes de vos cueillettes !

Pour 1 grand moule à gâteau ou une quinzaine de muffins

• 4 grosses pommes ou 6 petites
• 4 oeufs
• 120gr de sucre (de canne roux, ou de coco mais l’aspect sera plus foncé)
• 100 gr de beurre
• 100 gr de compote fine sans sucre ajouté (ou, à défaut, du yaourt nature)
• 220gr de farine (j’utilise de la semi-complète ou épeautre)
• 40gr de poudre d’amandes (ou l’équivalent en farine)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Extrait de vanille
• 2 càc de cannelle

Commencer par éplucher et trancher finement les pommes. Pour le même look que sur les photos, je les coupe d’abord en quartiers, puis en les maintenant entre deux doigts, je tranche finement chaque quartier en essayant de garder les tranches collées les unes aux autres.

Ensuite, battre les oeufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer au fouet le beurre fondu et la compote au mélange oeufs + sucre. Ajouter progressivement la farine, levure chimique et poudre d’amandes, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Terminer par une touche d’extrait de vanille, et deux cuillères à café de cannelle.

Verser la pâte dans le moule choisi : moule à tarte, moule rond à bords hauts ou moules individuels à muffins. Déposer ensuite les quartiers de pomme tranchés et les enfoncer légèrement. Enfourner à 180°C pour environ 30′ pour un moule à tarte, 15′ pour les muffins ou 40′ pour un moule à bords hauts. Bien surveiller car la cuisson va dépendre du moule. Le gâteau doit être bien doré et gonflé, et une pointe de couteau enfoncée au centre doit en ressortir sèche. Laisser refroidir et déguster !