Je suis grande partisane des plats tout-en-un, faciles et ludiques à servir et à manger, spécialement pour nourrir un grand nombre. A ce petit jeu, les quiches et “tartes flambées” sont championnes parce que les garnitures sont variables à l’infini et tout peut être préparé à l’avance. Plus qu’à servir et à grignoter (à la main ou non) lorsque vos invités se pointent, pourquoi pas accompagné d’une salade. Les pâtes du commerce, bien que pratiques, sont généralement fort grasses, peu nourrissantes et ont l’inconvénient d’être prévue pour plat rond uniquement. Moi qui adore faire mes quiches dans des grands plats rectangulaires pour les servir en plein de petits carrés, ou qui ai l’habitude de faire une méga tarte flambée couvrant toute une énorme platine de four…
Cette recette de pâte est nourrissante grâce aux farines complètes utilisées et vous pourrez l’étaler de la forme que vous le souhaitez moyennant un peu d’huile de coude (j’utilise souvent celle d’Arnaud à cet effet).

Pour deux grandes quiches ou tartes flambées :

• 450gr d’un mélange de farine au choix : seigle, épeautre, riz complet, froment complet, quinoa (en petite quantité à cause de son goût légèrement amer),…
• 100gr de poudre d’amandes, de noisettes, de noix,… OU plus de farine au choix
• 1 cuillère à soupe de sucre (j’utilise du sucre de coco)
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile ou beurre au choix (ghee ou huile d’avocat, de coco, d’arachide, d’olive,…)
• 1 oeuf
• 120ml d’eau froide
• 120ml de lait (de vache ou végétal) froid
• Variante : ajouter à la pâte des graines au choix, style de chia, de lin (broyées), de sésame,… Ou vos herbes et épices préférées

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farines, sucre et sel. Ajouter l’oeuf et l’huile au centre en malaxant à la main, puis l’eau et le lait progressivement en continuant à malaxer jusqu’à former une boule de pâte épaisse. Si nécessaire, rectifier la consistance en ajoutant soit de l’eau soit de la farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts mais qui n’est pas trop friable non plus.

Abaisser la pâte au rouleau (ou à défaut, à l’aide d’une bouteille en verre) sur environ 4-5mm sur un plan de travail fariné ou directement sur une feuille de papier sulfurisé. La transposer – soit avec la feuille de cuisson soit en l’enroulant autour rouleau – dans un plat à tarte ou sur une platine à pizza huilée. Ajuster la taille si nécessaire. Attention que la pâte est un peu cassante quand elle est crue, donc si elle se craque en la transportant, la ressouder en pressant les bords des différents morceaux ensemble.

Cuire la pâte à 200°C pendant 3-4′ à blanc. Garnir la quiche ou tarte flambée et cuire à four chaud (200°C) pendant environ 20′ (tarte flambée) à 30′ (quiche), jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement brune et bien croquante.

Voici quelques-unes de mes garnitures préférées :
– Tartes flambées : sur une base de fromage frais (cream cheese ou autre) et fromage râpé, garnir de rondelles d’oignons et poireaux sautées, ou de champignons et dés de poulet.
– Quiches : étaler un fond de fromage râpé puis garnir de cubes de saumon, rondelles de courgettes et tranches de poivron (le tout cru) ou de jambon italien, feuilles d’épinards sautées et tomates cerises, puis verser un mélange de 2 oeufs et 200ml de crème.

Bon appétit !