Fondant au chocolat sans beurre (et sans reproche… Ou presque)
La recette qu’on a le plus réalisée doit être celle de mes petits fondants au chocolat parce qu’ils font toujours plaisir à tous et sont super facile à réaliser (même par Ralph 😛). En voici la version sans gluten et sans lactose. Elle est aussi allégée en graisse par rapport à la version d’origine, même si elle n’est pas light non plus parce qu’elle contient pas mal de chocolat, de la poudre d’amande, et d’autres ingrédients décrits plus bas (mais après tout, le corps a besoin de bonnes graisses pour fonctionner 🙂). Elle contient aussi moins de sucre raffiné par rapport à la version originale grâce au sirop d’érable. Le beurre y est remplacé en partie par du lait végétal (au choix), et par un ingrédient bien à la mode pour le moment et que j’avais envie d’incorporer à une recette de patisserie pour tester. Arnaud ne s’est toujours pas rendu compte de ce que c’était bien qu’il se soit déjà délecté de cette nouvelle recette à de multiples reprises et prétend depuis toujours détester ce fameux ingrédient mystère. Arnaud si tu me lis, l’article s’arrête ici pour toi (si tu t’ennuies tu peux aller mettre tourner une machine de linge 😉).
Pour le reste d’entre vous, il s’agit donc de l’avocat. J’avais un peu peur de le tester dans un gâteau simplement parce que je me demandais ce que ça allait donner niveau couleur, goût et texture, mais finalement ça ne se voit pas du tout, (comme vous pouvez le constater sur les photos), ne se goute pas du tout, et ça donne au gateau une texture super fondante et qui reste même si vous le conservez plusieurs jours. Donc essai concluant. Je ne suis pas experte en nutrition (au contraire de ma soeur qui est une diététicienne admirable et admirée), mais je sais que l’avocat, bien qu’il ne soit pas dépourvu en graisse, est quand même moins calorique que le beurre, et apporte des “healthy fat” comme on dit par ici notamment pour lutter contre le mauvais cholestérol, ainsi que bon nombre d’autres nutriments et vitamines. Et puis ça permet de varier ses apports en graisse, plutôt qu’ils ne proviennent toujours de la même source.
Si vous êtes amateurs de chocolat, de fondant, intolérant au gluten ou au lactose, ou juste curieux, je vous conseille donc de tester cette version ASAP et me dire ce que vous en avez pensé !
Pour un grand plat rectangulaire :
- 200gr de chocolat noir ou très noir suivant vos préférences (certifié sans lactose si nécessaire)
- 60ml de lait au choix (j’utilise souvent du végétal, style une boisson amande-coco non sucrée, ou bien du lait de coco “full fat” pour une version plus riche)
- 1 avocat bien mûr, écrasé en purée sans morceaux ou carrément mixé
- 3 oeufs
- 120 ml de sirop d’érable ou équivalent en volume d’un autre sucre au choix
- <facultatif> Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande, farine d’amande ou toute autre farine au choix
Dans une casserole, chauffer le lait à feu très doux et y faire fondre le chocolat. Retirer du feu et y ajouter le sirop d’érable, l’extrait de vanille, l’avocat écrasé puis les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque addition. Terminer par les deux cuillères à soupe de poudre d’amande ou farine et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule rectangulaire large et assez plat (style plat à gratin), beurré ou recouvert de papier cuisson. Ca peut aussi être cuit en portions individuelles dans des petites coupelles à muffins. Cuire 20 à 25′ au four préchauffé (200°C), ou 10 à 15′ pour des petits muffins individuels.
Déguster chaud ou froid, découper en grands carrés. Le fondant se conserve bien parce qu’il conserve sa texture au fil des jours.
