Voilà une petite recette de dessert que j’avais bidouillée pour Noël. Elle correspond à tous les critères que je m’étais fixée : simple et rapide (les fêtes de Noël, trois fêtes en 24h pour préciser, c’est toujours très busy pour nous), elle ne demande pas de cuisson et peut se préparer à l’avance puis être congelée puisqu’elle se mange froide voire un peu glacée, elle est faite sur une base de crème/lait de coco (le lactose et moi ne sommes pas toujours les meilleurs amis), mais surtout, surtout : beurre de cacahuète et chocolat (ai-je besoin d’expliquer pourquoi ?).

Pour environ 25 grands carrés :

• 350 à 400gr de biscuits complets, réduits en miette (style “Digestives” ou biscuits aux céréales sans gluten / sans lactose / ou vegan si besoin)
• 350gr (un petit pot) de beurre de cacahuète
• 50gr de sucre brun ou sirop d’érable
• une pincée de sel
• 400gr de chocolat noir (certifié sans lactose si besoin)
• 1 boite (400ml) de lait de coco
• 2 petites boites de crème de coco (celles que j’ai trouvées en magasin faisaient 165ml chacune donc 330ml en tout) ou simplement de crème fraiche entière (30-35% MG)
• NB : le lait et la crème de coco se trouvent facilement en supermarché, souvent au rayon “cuisine du monde”

Commencer par placer la crème de coco au frigo ou au congélateur quelques minutes.

Mélanger avec les mains les biscuits émiettés, 300gr de beurre de cacahuète (laisser environ 50gr de côté pour la déco), le sucre brun ou sirop d’érable, et la pincée de sel. Tasser le mélange au fond d’un large moule ou plat rectangulaire bas (qui peut aller au congélateur). Placer le plat au frigo le temps de préparer le reste de la recette.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, sortir la crème de coco du frigo et la battre en “chantilly” le mieux possible (elle ne prend pas aussi bien que de la crème fraiche). NB : Parfois, en refroidissant, la crème se sépare : le liquide reste dans le fond et la matière plus grasse se solidifie sur le dessus. Si c’est le cas, bien la mélanger voire mixer un petit coup en une crème homogène avant de la battre en chantilly. Retirer le chocolat fondu du bain-marie, y intégrer le lait de coco, bien mélanger puis intégrer délicatement la crème de coco battue. Sortir le plat avec le fond en biscuits du frigo, et verser le mélange au chocolat. Bien lisser la surface.

Pour la déco : Placer le reste du beurre de cacahuète (les 50gr restants), toujours dans son pot en verre d’origine, dans le bain marie jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Avec une cuillère, verser délicatement quelques lignes parallèles de beurre de cacahuètes à la surface du mélanger chocolat, puis en enfonçant légèrement une pointe de couteau ou une fourchette dans le mélange, tracer des lignes perpendiculairement aux lignes de beurre de cacahuète pour y dessiner des motifs.

Placer le gateau au frigo jusqu’à ce qu’il ait bien durci, ou au congélateur (en couvrant le dessus du plat) si vous le préparez quelques jours à l’avance (pensez à le sortir 1h à l’avance le jour J). Découper des grands carrés quand le gâteau a bien “pris” et servir aux gourmands 🙂

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