L’autre jour c’était l’anniversaire de mon adorable petite nièce Emma (1 an !), et je me suis laissée dire que toute la famille s’est une fois de plus régalée de gâteau au chocolat fait suivant la recette traditionnelle de ma maman.

Ce gâteau est super moelleux et séduit tout le monde sans exception depuis aussi longtemps que je me souvienne… Bref, le simple fait d’en parler m’a donné très envie d’en faire et surtout d’en manger ! Et pour avoir une bonne excuse d’en manger aussi bien comme petit déjeuner que comme dessert ou gouter, j’ai tenté de recréer le gout et la légèreté de ce gateau en lui ajoutant un max de valeur nutritionnelle et de fibres. Pour ça j’ai utilisé notamment de la poudre d’amandes complète (donc faite avec des amandes dont on n’a pas retiré la fine peau), avec tous les bienfaits connus des oléagineux, et de la farine de coco, donc ils sont sans gluten. J’adore cuisiner avec la farine de coco. Elle est super absorbante par rapport à une autre farine et donne à la pâte un côté “mousse” qui rend ces gateaux “lighter than air” (si vous êtes aussi fan de Friends que moi, vous saurez me dire dans quel épisode Ross dit ça à propos de madeleines :p). Mais en plus de ça elle est pleine de fibres, relativement riche en protéines, et a un indice glycémique assez bas, entre autres propriétés. Ces petits muffins ne contiennent pas de sucre raffiné puisqu’ils sont sucrés avec du miel, et la recette est aussi facilement adaptable en version sans lactose. No reason not to try them !

Pour une douzaine de petits gâteaux :

• 40gr de farine de coco (si vous la remplacez par une autre farine, il faut doubler ou tripler la quantité car les autres farines sont beaucoup moins absorbantes que celle de coco)
• 35gr de poudre d’amandes (j’utilise de la complète)
• 40gr de poudre de cacao non sucré
• 160 à 170gr de miel (ou autre sucre au choix type sirop d’érable, d’agave,…)
• 40gr de beurre fondu (ou beurre/huile végétale au choix)
• +/-100ml de lait au choix (j’ai utilisé du lait végétal amandes-noix de cajou)
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe bien bombée de levure chimique (baking powder)

Mélanger les ingrédients liquides : miel (le chauffer pour le liquéfier si il est dur), beurre fondu ou huile, lait, oeufs. Ajouter progressivement la poudre d’amandes, puis la farine de coco, puis le cacao, la levure chimique et la pincée de sel, en mélangeant bien entre chaque addition. On doit obtenir la consistance d’une mousse épaisse. Si la pâte est trop épaisse que pour être mélangée facilement, rajouter 1 à 2 cuillère à soupe de lait. Verser le mélange dans des petites coupelles à muffins ou des moules beurrés. Cuire 12′ à four chaud (200°C) et déguster tiède ou froid, all day, every day 🙂

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