Filet de poisson en croute de pesto super facile

septembre 25, 2017 Agnès Comments 1 comment

Voila une de mes recettes go-to quand on n’a pas beaucoup de temps pour cuisiner. 10 petites minutes de préparation et hop, au four pour 20′ ! J’ai adapté cette recette des délicieux petits croustillants au pesto que ma Marraine Marine nous avait fait une fois 🙂 ! Le poisson est super “moelleux” grace à la teneur en eau des courgettes, et bien assaisonné grâce aux saveurs du pesto. Je le sers souvent avec du riz ou de la semoule de couscous. N’hésitez pas à varier les sortes de poisson (cabillaud, sole, saumon,…) et de pesto (roquette, épinards, tomates séchées,…) suivant les envies.

Pour environ 4 personnes :

+/- 500gr de filet de poisson au choix, je prends souvent du cabillaud (je les choisis pas trop épais, ça cuit plus vite)
Un petit pot de pesto, si possible maison. J’utilise souvent du pesto à la roquette (le pesto fait maison contient souvent beaucoup plus de verdure, de saveurs et moins d’huile que celui acheté en magasin)
Une grande courgette ou deux petites
Chapelure
<facultatif> petits cubes de tomates, pour décorer

Couper les courgettes en très petits cubes. Huiler un grand plat allant au four, et y étaler les filets de poisson. Garnir généreusement chaque filet de pesto, puis les recouvrir des petites cubes de courgette (si il en reste trop, les disposer autour des filets, pour décorer). Saupoudrer de la chapelure sur chaque filet de poisson garni. <Facultatif> Décorer les côtés du plat de petits cubes de tomate, tout autour des filets de poisson. Cuire au four chaud (200°C) pendant environ 20′, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et la chapelure bien dorée et croustillante. Déguster avec de la semoule de couscous ou du riz et une salade par exemple.