Double Trouble : glace au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat (et c’est vegan en plus)

avril 27, 2017 Agnès Comments 1 comment

“C’est la meilleure glace que j’ai jamais mangée”

Arnaud Froidmont, expert ès desserts en tous genres.

Les beaux jours sont de retour, l’occasion rêvée pour tester cette incroyable recette de glace. Si, comme Arnaud et moi, vous êtes fan des Peanut Butter Cups, ou tout simplement que vous aimez le beurre de cacahuètes et le chocolat, alors n’attendez plus ! Quoi de mieux que de manger des Reese’s, si ce n’est d’en manger à la cuillère et en version glacée ? La consistance est parfaite, même sans sorbetière (un jour viendra… J’en rêve !), elle est faite avec peu d’ingrédients et est franchement ultra facile à préparer. Sincèrement, le plus dur a été d’attendre le temps que la glace ne prenne au congel’ (étape malheureusement indispensable ;-)). Un dessert glacé, sans lactose et sans gluten… De quoi mettre tout le monde d’accord aux réunions de famille Froidmont ? 😉

***Update : j’ai testé une version allégée en remplaçant le beurre de cacahuètes par de la poudre de beurre de cacahuètes, réhydratée avec de l’eau. Et ben franchement le résultat était quasi similaire, si ce n’est que le goût de cacahuètes est un tout petit peu moins prononcé (à peine !) et que la glace est un mini peu plus dure, surement parce que cette version contient plus d’eau et moins de graisse que l’originale. Qu’est ce que la poudre de beurre de cacahuètes, me direz-vous ? Il s’agit de cacahuètes qu’on a pressées pour extraire un maximum de leur huile et graisse. Le résultat c’est une poudre super fine qu’on réhydrate avec de l’eau pour donner une pâte qui a quasi la même consistance et le même gout que le beurre de cacahuètes mais est 85% à 90% moins grasse. C’est assez bluffant. En plus ça contient beaucoup de protéines donc idéal pour les sportifs après un effort par exemple. A mettre dans des smoothies, en dip pour tremper des morceaux de fruits, ou en glace 😉 (best post-workout snack ever or what??). C’est également sans gluten et vegan ! Je pense qu’on en trouve en Belgique aussi, en tous cas on peut la commander.***

Pour environ ¾ L de glace :

1 boite (400ml) de lait de coco (normal et pas allégé)
120gr de beurre de cacahuètes (le choisir sans sucre ni huile ajoutés) ***Pour la version allégée, j’ai substitué le beurre de cacahuète par environ 90gr de poudre de cacahuètes réhydratée avec +-110ml d’eau. Consistance à vérifier/ajuster pour obtenir une pâte épaisse comme le beurre de cacahuètes !)***
80 à 90ml de sirop d’érable, ou d’agave, de dattes,…
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de poudre d’amande OU 1 cuillère à soupe de poudre d’amande et 3 cuillères à soupe de cacao non sucré pour une version plus chocolatée
120gr de mini pépites de chocolat noir (si besoin, vérifier qu’il s’agit bien de chocolat noir sans lactose ou prendre du certifié vegan)

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des pépites de chocolat, et passer le mélange au mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse et uniforme. Verser le mélange dans un bol avec couvercle pouvant aller au congélateur, ou procédez suivant les instructions de votre sorbetière. Comme je n’en ai pas, j’ai simplement placé le mélange au congélateur, et après une heure, je l’en ai sorti, j’ai raclé les bords du bol avec un lèche-plat pour détacher la couche qui s’y était formée, et j’y ai passé un petit coup de mixeur plongeant pour rendre le mélange lisse. J’ai répété cette opération 2 autres fois, chaque fois à environ 1h d’intervalle. Quand la glace commence à prendre une consistance de crème bien épaisse, y verser les pépites de chocolat (si le mélange est trop liquide quand on les verse, elles vont toutes s’agglomérer dans le fond), mélanger, et replacer au congélateur jusqu’à ce que la glace ait la consistance voulue (pour moi ça a pris environ 5h au total, avec toutes les étapes, mais ça dépend du congélateur). Bon appétit !