Is it Friday yet? Pas encore, mais voilà une petite recette pour vous aider à terminer cette semaine avec style et gourmandise. Vous l’aurez surement remarqué, j’adore les pancakes ! Ils sont facile et rapide à faire, et ça varie du petit-déjeuner type et barbant ou ajoute un peu de punch au goûter. J’adore leur trouver des variations pour les rendre intéressants d’un point de vue nutritionnel ou simplement pour varier les goûts. Dans la version d’aujourd’hui, j’ai ajouté, entre autres, de la poudre d’amande et des pommes râpées. Bon ap’ !

Pour une vingtaine de petits pancakes :

• 2 pommes de taille moyenne, épluchées et râpées
• 90 à 100gr de poudre d’amandes (j’ai utilisé des amandes entières que j’ai broyé moi-même)
• 125gr de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique (baking powder)
• 2 cuillères à café de cannelle
• (facultatif) 1 cuillère à café d’un mélange de clous de girofle, muscade et gingembre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 400 à 420ml de lait d’amande ou autre type de lait (ajuster la quantité en fonction de la consistance de la pâte)
• le jus d’1/2 citron

Verser le jus de citron sur les pommes râpées et les en imprégner.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : poudre d’amandes, farine, Baking powder, épices et pincée de sel. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients liquides : oeufs, extrait de vanille et lait (commencer en ne mettant pas tout le lait et ajuster par après en fonction de la consistance de la pâte). Intégrer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant bien. Ajouter le reste du lait si nécessaire (ça doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes assez épaisse). Terminer en intégrant les pommes râpées au mélange.

Cuire les pancakes dans une poêle beurrée et bien chaude (2-3 à la fois), les retourner quand les bords sont cuits et qu’ils ont bien gonflé.

Servir avec la garniture de votre choix : amandes grossièrement broyées, cassonade, sirop d’érable, morceaux de fruits frais,…