On dit que l’époque de Noël est le meilleur moment de l’année, mais en réalité, on ne va pas se voiler la face, le meilleur moment de l’année, c’est quand on a l’occasion de manger du cheesecake (et les occasions ne manquent pas !). Ce dimanche, c’était l’anniversaire de ma maman, et sur la bonne idée de ma sœur, on a organisé un goûter pour l’occasion. Ce qui devait être un petit goûter tranquilou s’est vite transformé en un joyeux rassemblement de 17 personnes (c’est ce qui arrive dans les grandes familles !), tous âges confondus 🙂 Et on peut dire que les plus petites se sont chargées d’assurer l’ambiance ! Chacun y était allé de son gâteau, tarte ou autre salade de fruits pour un buffet sucré gargantuesque, dont un gâteau aux noisettes de notre MamyMouch’ nationale, littéralement à tomber ! J’en rêve encore nuit et jour 😉 Pour ma part, j’avais fait un cheesecake (avec du lemon curd en garniture), dont voilà la recette de base.

Pour 12 portions (moule à cheesecake standard) :

• 1 paquet (env. 250g) de spéculoos, ou un mélange de spéculoos et petits-beurre
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• 600gr (2 gros pots) de cream cheese (fromage frais), à température ambiante
• 200gr de sucre
• 120ml de lait
• 3 oeufs
• 160ml de crème fraîche battue en chantilly (donc à plus de 30% de mg, sinon elle ne prendra pas)
• Le jus et le zeste d’un citron non traité
• OU quelques gouttes d’extrait de vanille suivant les préférences
• 3 cuillères à soupe de farine
• Éventuellement, pour la garniture, prévoir un mélange d’environ 150gr de crème aigre, un jus de citron et un peu de sucre, pour en recouvrir le gâteau avant de servir, si on veut avoir un fini bien blanc, lisse et sans craquelures

Écraser ou mixer les spéculoos, et mélanger avec le beurre fondu. Tasser ce mélange dans le fond du moule (j’utilise un presse purée pour vraiment bien écraser et tasser le tout), jusqu’à ce que ça ne bouge plus.

Mélanger le cream cheese (ramolli à température ambiante) avec le sucre. Incorporer le lait, puis les oeufs un à un, et enfin le zeste et le jus du citron ou l’extrait de vanille. Ajouter la crème en chantilly bien délicatement, puis terminer par la farine. Verser la pâte dans le moule et mettre au four très chaud (220°) pendant 12′, puis à 170° pendant 50′. Je mets une plaque du four juste au dessus du gâteau, pour éviter qu’il brunisse de trop. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, puis couper le four et laisser le cheesecake dedans jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.

Pour un fini bien blanc, garnir du mélange crème aigre-citron (ou extrait de vanille)-sucre, lisser la surface, puis conserver au frigo en attendant de servir. On peut se faire plaisir sur les garnitures : fruits frais, pommes caramélisées, lemon curd, coulis de fruits rouge (mais comme dirait Joey, dans Friends : “Excuse me Sir, there seems to be some sort of red crap on my cheesecake“) 😉

NB : Pour un gâteau plus “aéré”, on peut aussi battre les blancs d’oeufs en neige, et les incorporer très délicatement à la pâte.