Quand on vivait à Flagstaff, Arnaud et moi on était carrément fan du “lemon loaf” de chez Starbucks. C’est un cake au citron avec un délicieux glaçage. Notre première année à NAU, on s’en offrait un morceau de temps en temps au Starbucks du campus avec nos petits sous-sous. La deuxième année, on s’est rendus compte qu’on avait en fait pas mal de crédit sur notre carte étudiant,  à dépenser dans tous les restos du campus. Ca faisait partie de notre bourse mais on ne s’en est jamais rendus compte pendant toute la première année ! Finalement c’est une bonne chose, je crois qu’on serait revenus légèrement dodus après deux ans à ce régime 😉 La deuxième année on a pu se faire bien plaisir et abuser un peu de ce délice. J’ai cherché à faire une recette copycat, mais qui de notre avis à tous les deux est finalement encore bien meilleure que l’originale ! Je vous laisse tester par vous-même 🙂

Pour deux platines à tarte ou un grand moule à cake (autant en faire beaucoup et partager ! Ou tout garder pour soi) :

• 4 citrons bio
• 400gr de farine
• ½ cuillère à soupe de levure chimique (baking powder)
• ½ cuillère à café de sel
• 220gr de beurre ramolli
• 600gr de sucre
• 6 oeufs
• 185gr de Philadelphia
• 40cl de crème fraiche
• Glaçage : 2 citrons + 250gr de sucre impalpable

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule et le saupoudrer de farine.

Laver et essuyer les 4 citrons bio. En râper finement le zeste, et le mélanger au sucre (mmh cette étape sent trop bon !). Résister à l’envie de manger le sucre au zeste. Extraire le jus des 4 citrons. Ne pas manger le sucre au zeste. Dans un plat, mélanger la farine, la Baking Powder et le sel. Dans un saladier, battre le beurre mou au batteur pendant 2′. Ajouter progressivement le sucre avec le zeste, tout en continuant à battre. Ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant. Incorporer le mélange de farine en battant doucement, puis le Philadelphia, la crème et le jus de citron.

Verser la pâte dans un moule, enfourner (environ 30′ pour une platine à tarte, 45′ pour un moule à cake), vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Sortir du four, laisser refroidir, puis démouler.

Préparer le glaçage : presser les citrons restants et ajouter ce jus au sucre glace quasi au goutte à goutte, en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance voulue. Ca doit ressembler à une pâte type fondant, assez épaisse. Verser sur le cake et étaler au couteau. La surface va se lisser comme par magie. Si le glaçage est trop liquide, ça ne va pas tenir et couler de tous les côtés donc il faut vraiment y aller mollo en ajoutant le jus de citron !

Laisser prendre le glaçage, découper en petits gros cubes et servir.