Would you say your pesto is the besto ?  

Phoebe Buffay

Le pesto est hyperrr facile à faire soi-même et peut se décliner en pleins de variations en fonction de ce qui traine dans votre frigo. Une bonne façon de donner un petit plus à n’importe quel plat et de mettre à profit (et conserver) ce reste de roquette ou de feuilles d’épinards dont on ne sait quoi faire… Il est bien meilleur fait maison qu’acheté tout-fait parce qu’on peut le faire avec beaucoup moins d’huile et y mettre bien plus de bonnes herbes fraiches pour plus de saveurs et une version beaucoup plus saine. Délicieux, entre autres, sur une tarte salée maison, des bruschettas toutes simples, ou tartiné sur un filet de cabillaud à cuire au four avec des petits cubes de courgette (voir photo) ! Je le fais toujours un peu à pouf et ajuste en fonction de ce que j’ai sous la main ou des envies du jour, mais voici le mode d’emploi de base.

Pour un petit pot :

• 1 petit bol de “verdure” au choix : basilic, salade de blé, roquette, feuilles d’épinards, tomates séchées, menthe,…
• 1 à 2 cuillères à soupe de noix ou graines au choix : pignons de pin, noix de cajou, amandes, graines de tournesol grillées, noisettes,…
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou un petit morceau de parmesan
• 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites, épluchées et germe enlevé
• Huile d’olive (qui peut être remplacée par du jus de citron pour une version plus acidulée)
• Suivant les goûts : sel, poivre, épices ou herbes aromatiques

Placer les 4 premiers ingrédients dans un hachoir électrique ou manuel, ajouter 2-3 “splashs” d’huile d’olive, et mixer quelques secondes jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien hachées. Vérifier la consistance, ajouter de l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. À conserver quelques jours au frigo (je n’ai jamais su attendre plus longtemps avant de le consommer mais ça doit sûrement pouvoir se garder plus que ça !).