Gâteau citron amandes (sans gluten)
Un gâteau tout doux aux bonnes saveurs d’amandes et de citron, pour célébrer le passage à l’automne. Il est sans gluten et très simple à réaliser. Il est parfait pour le goûter ou pour en glisser une part dans la boîte à collations, et se conservera facilement plusieurs jours en gardant son moelleux.
Pour un moule à gâteau rond (style moule à tarte)
- 3 oeufs
- 60gr de fromage frais (style Philadelphia)
- 60gr de beurre (fondu ou très ramolli)
- 60ml de lait
- 100gr de sucre de canne
- Zeste et jus d’un gros citron
- 150gr de poudre d’amande
- 60gr de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à lever)
- 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
- 1 pincée de sel
Battre le beurre, sucre et fromage frais ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le zeste et le jus du citron, puis incorporer les oeufs 1 à 1. Ajouter ensuite le mélange des poudres (poudre d’amande, fécule de maïs, sel, levure et bicarbonate), et bien incorporer le tout. Verser la pâte dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson (j’utilise un moule plat style moule à tarte ou un moule rectangulaire style plat à gratin, car le gâteau cuit de façon plus homogène de cette façon). Mettre au four préchauffé à 180°C pour 25 à 30′ (il doit être bien cuit jusqu’au centre). Laisser refroidir avant de déguster. On peut le conserver dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
