S’il y a bien un dessert que j’adore, c’est le cheesecake (sous toutes ses formes, cru ou cuit, à n’importe quel parfum). Arnaud étant plutôt fan de la version chocolat (et Aberdeen friande de tout ce qui se présente sous forme de gâteau), voilà une recette qui ravit donc tout le monde à la maison. En plus d’être méga gourmand, ce “cheese”cake est aussi vegan, sans gluten et sans sucre raffiné, de quoi régaler tous vos invités ! Il est aussi plein d’ingrédients “clean” et nutritifs. Bref aucune raison de passer à côté !
A vous de jouer !

Pour un moule rond à cheesecake (fond amovible) :
Attention, la plupart des ingrédients sont mesurés en volume et pas en poids donc munissez-vous d’un récipient avec graduations.

Pour la partie biscuit :

• 80ml de poudre d’amandes ou de noisettes
• 80ml de poudre de cacao non sucré
• 80ml de sirop d’érable ou d’agave ou miel
• 120ml de purée d’amandes ou de noisettes, de cajou, de cacahuètes ou autres
• 1 pincée de sel
• Extrait de vanille

Pour la partie “cheesecake” :

• 200gr de chocolat très noir (j’utilise du min 70% de cacao)
• 2 petites boites de crème de coco (160ml chacune)
• 60ml de sirop d’érable ou d’agave
• Aquafaba (= le “jus”) d’une boîte de pois chiches (je vous rassure, ça n’apporte aucun goût particulier au gâteau)
• Extrait de vanille
• <Facultatif> : pour servir : crème de coco battue (ou yaourt de coco), et pépites ou copeaux de chocolat

Mélanger tous les ingrédients pour le biscuit. La pâte devrait former une boule. La tasser avec les doigts en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur dans le fond d’un moule à cheesecake huilé ou recouvert de papier cuisson. Placer au four préchauffé à 180°C pendant 10′. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la partie cheesecake. Dans un récipient, battre l’aquafaba au batteur électrique jusqu’à obtenir la consistance de blancs d’oeufs en neige. Faire chauffer (bain-marie ou casserole à feu doux) le chocolat et la crème de coco, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le tout bien amalgamé en un mélange lisse. Hors du feu, y incorporer le sirop d’érable et quelques gouttes d’extrait de vanille, puis l’aquafaba battu en neige, très progressivement et délicatement (comme pour une mousse au chocolat). Verser la “mousse” obtenue sur le fond en biscuit, et placer au frigo pour plusieurs heures, voire toute une nuit jusqu’à ce que ça ait bien raffermi. Servir bien frais, par exemple garni d’une cuillère de crème de coco battue au batteur électrique (ou yaourt de coco) et de pépites de chocolat.

Conserver les restes plusieurs jours au frigo, ou bien découper en portions et conserver au congélateur.