Un de mes fruits de saison préféré est sans hésiter la poire. Ces derniers temps j’en consomme à tire larigot et j’avais envie d’en incorporer dans un gâteau qui serait à mi-chemin entre une tarte et un clafoutis, pour avoir quelque chose de bien fondant et pas trop sec. J’ai un peu expérimenté et voilà le résultat, qui comporte également des spéculoos et des noix pour en faire un gâteau au bon goût de l’hiver 🙂 Il a été testé par Arnaud (plusieurs fois pour bien être sur) et grandement approuvé, bien qu’il ne soit pourtant pas un grand fan des poires. Cette recette est facilement adaptable en version sans gluten puisque le seul gluten qu’elle contient se trouve dans les biscuits émiettés qui constituent la base du gâteau, et donc ceux-ci peuvent être remplacés par des biscuits du commerce (ou faits maison) sans gluten si besoin ! Il y aussi une variante sans lactose.

Pour un gâteau rond :

NB : j’utilise un moule à cheesecake pour faciliter le démoulage, mais un moule à tarte à bord assez hauts peut surement faire l’affaire aussi.

Pour le fond aux noix :

• Une quinzaine de biscuits au choix, soit type speculoos, soit type petits-beurre (ou biscuits sans gluten ou lactose)
• 120gr de noix ou noix de pécan
• 2 grosses cuillères à soupe de fromage frais type Philadelphia nature, ou de beurre (ou beurre de coco par exemple pour une version sans lactose)

Pour l’appareil moelleux aux poires :

• 100gr de poudre d’amandes
• 30gr de farine au choix (j’ai utilisé de la farine de riz)
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’extrait d’amande
• 120ml de crème fraiche (ou lait de coco pour une version sans lactose)
• 80ml de miel (ou sirop d’érable, ou 100gr de sucre brun complet)
• 2 oeufs
• 2 grosses poires épluchées et coupées en fines lamelles

Commencer par préparer le fond aux noix : placer les biscuits et les noix dans le bol d’un hachoir électrique, et broyer jusqu’à avoir de tous petits morceaux (ça ne doit pas devenir de la poudre fine non plus). Ajouter le fromage frais ou le beurre, et mixer encore quelques secondes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser ce mélange friable dans le fond d’un moule à cheesecake beurré ou un moule à tarte recouvert de papier cuisson, et bien tasser dans le fond (avec les doigts, le dos d’une cuillère, une spatule ou le presse-purée) en une couche d’environ 1cm, jusqu’à ce que ça ne bouge plus.

Préparer l’appareil aux poires : dans un grand bol, mélanger les ingrédients liquides (extrait de vanille, crème fraiche, miel, oeufs), puis y ajouter progressivement la poudre d’amandes, la farine, et la pincée de sel en mélangeant bien. Verser cette préparation sur le fond aux biscuits et aux noix, et lisser la surface. Répartir les tranches de poires sur le mélange, et bien les enfoncer à la main si elles ne s’y enfoncent pas d’elle-même. Cuire au four chaud (180°-200° suivant les fours) pendant environ 30′, en vérifiant que le mélange ait bien pris au centre mais que les bords ne brulent pas.

Sortir du four et servir tiède ou froid. Conserver au frigo.

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