Pâte sans gluten pour tartes, quiches, flatbreads ou pizzas
Voici une recette de pâte super polyvalente pour vos quiches, tartes salées (comme celles-ci), flatbreads ou même pizzas si vous les aimez avec un fond de pâte fin et croquant. Elle est parfaite si vous suivez un régime sans gluten, ou simplement si, comme chez nous, vous aimez varier les types de farines pour enrichir votre alimentation et ne pas risquer l’overdose de gluten !
Pour 2 quiches ou 2 pizzas :
- 450gr de farine de riz, ou un mélange farine de riz/farine de quinoa par exemple
- 100gr de poudre (ou farine) d’amandes
- 3 cuillères à soupe de farine très fluide style farine de tapioca, de pois chiche, de coco, ou fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre (j’utilise du complet)
- 2 cuillères à café de sel (ou juste une pincée si vous comptez garnir la tarte d’une préparation sucrée)
- 3 cuillères à soupe d’huile au choix (j’utilise souvent 2 d’huile d’olive et 1 d’huile de chia ou avocat)
- 1 oeuf
- 120ml d’eau froide
- 120ml de lait froid (au choix)
- Variante : ajouter à la pâte des graines au choix, style de chia, de lin, de sésame,… Ou vos herbes ou épices préférées
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farines et fécule, sucre et sel. Ajouter l’oeuf et l’huile en malaxant à la main, puis l’eau et le lait progressivement en continuant à malaxer jusqu’à former une boule de pâte épaisse. Si nécessaire, rectifier la consistance en ajoutant soit de l’eau soit de la farine de riz pour obtenir une pâte qui ne colle pas au doigts mais qui n’est pas trop friable non plus. Couvrir le saladier et placer la pâte au frigo pendant environ 1h.
Sortir la pâte du frigo, et l’abaisser sur environ 4-5mm directement sur une feuille de papier sulfurisé (plus facile à transporter par la suite). La transposer, avec la feuille de cuisson, dans un plat à tarte ou sur une platine à pizza et ajuster la taille si nécessaire. Attention que la pâte est un peu cassante quand elle est crue donc, si elle se craque en plusieurs morceaux en la transportant, les ressouder en pressant les bords des différents morceaux ensemble. Une autre technique est d’étaler la boule de pâte avec les doigts directement à même le plat ou la platine préalablement beurrée.
Garnir la tarte ou pizza et cuire à four chaud (200°C) pendant environ 20′ à 30′ en fonction du type de garniture et jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement brune et bien croquante.
