Burger à l’indienne, chutney au poivron et à la mangue
La semaine passée, une de nos voisines déménageait et devait se séparer de pas mal de choses, dont des dizaines de livres de cuisine. Elle m’a dit que je pouvais prendre ceux que je voulais, et suis repartie avec huit beaux livres, parmi lesquels un de recettes indiennes vraiment super (Quick and Easy Indian Cooking, de Madhur Jaffrey, un super livre que je vous conseille mais il date de 1996 donc je ne sais pas si on sait encore l’acheter). J’adore les saveurs de la cuisine indienne, mais ce n’est pas toujours évident à reproduire chez soi. Heureusement les recettes dans ce livre sont assez faciles et super bien expliquées. En parcourant le bouquin je suis tombée sur une recette de “burgers” à l’agneau, style kebabs, à servir dans un pain indien plat avec un chutney maison au poivron et à la menthe, ça m’a direct donné envie ! La recette avait l’air relativement simple à réaliser mais assez originale tout de même (ça change du cheeseburger frites ! Même si j’adore tout autant ;-)). J’ai suivi la recette et modifié 2-3 trucs, notamment l’ajout de mangue dans la sauce pour la rendre un peu plus douce et légèrement sucrée, et on s’est régalés ! Je me dis que ça peut être un plat sympa à faire quand on reçoit parce que c’est facile à préparer en grandes quantités et presque tout peut se faire à l’avance, et puis ça change un peu de l’ordinaire ! Nous on adore l’agneau mais je sais que ce n’est pas la viande préférée de tout le monde, donc ça peut tout à fait être remplacé par du boeuf.
Pour 4 personnes :
Pour le chutney :
- 1 poivron rouge épépiné et émincé
- +-30 feuilles de menthe
- ½ mangue (de taille moyenne) coupée en cubes
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d’ail grossièrement hachées
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne ou paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 2-3 cuillères à soupe d’amandes (ou noix) grossièrement hachées
Pour les burgers :
- 500gr d’agneau ou boeuf haché (le plus fin possible)
- 1 petit piment (j’ai pris le plus doux possible), épépiné et émincé très finement
- 2-3 poignées de coriandre fraiche hachée ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche (ou, à défaut, d’une autre farine)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 4 pains Naan (pain indien assez plat) ou pains pita ou pains à burgers classiques
- crème aigre ou yaourt nature
- crudités au choix (j’ai utilisé un mélange de chou blanc haché finement et carottes râpées)
Préparer le chutney (si possible un peu à l’avance pour que les saveurs aient le temps de bien se mélanger) : dans le bol d’un hachoir électrique, verser tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une sauce. Elle ne doit pas être parfaitement lisse, il peut rester des petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et réserver au frais.
Préparer la viande : commencer par faire brunir légèrement la farine de pois chiche dans une poêle chaude (non huilée). Dans un grand bol, mélanger à la main la viande hachée, les morceaux de piment, la farine, l’oeuf cru, la coriandre, le cumin, et le sel. Former 8 boulettes et les aplatir légèrement en steaks épais. Faire griller dans une poêle huilée juste avant de servir.
Monter les “burgers” : réchauffer les pains Naan environ 5′ au four à 200°C (ils doivent rester malléables et ne pas durcir). Placer un pain dans chaque assiette, y mettre dans chaque un peu de crème aigre ou yaourt nature et un lit de crudités. Y déposer deux petits steaks grillés (entiers ou coupés en deux), et garnir de chutney au poivron. A déguster en pliant le pain en deux à la façon d’un grand taco.
