Ces champignons farcis sont parfaits pour un souper tout simple ou servis en apéro. Ils sont exactement le genre de Comfort Food que j’adore, mais n’en sont pas moins healthy, tout juste remplis de bonnes choses ! Cette recette est également sans gluten. A la maison, on aime autant la version végétarienne que celle avec bacon, à vous de choisir !

Pour 3-4 personnes :

• 1 ravier de gros champignons de Paris (7-8, en fonction de la taille)
• 70gr d’emmental râpé + un peu pour la garniture
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt nature
• 3 cuillères à soupe de cream cheese (nature ou ail & fines herbes)
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 petite courgette râpée
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 6 très fines tranches de bacon ou jambon séché (facultatif pour une version végétarienne)
• Sel, poivre, herbes de Provence
• Sauce tomate (quelques cuillères à soupe)

Couper les pieds des champignons et évider légèrement l’intérieur, en conservant ce que vous retirez et en ne perçant pas le fond. Vérifier que les têtes sont bien stables une fois retournées sur une assiette, sinon couper une fine tranche dans le bas pour avoir une base stable. Dans une poêle, griller les tranches de bacon ou de jambon séché jusqu’à ce qu’elles deviennent craquantes comme des chips. Les hacher ou les émietter, et réserver. Passer au hachoir électrique ou manuel l’emmental, le parmesan, le yaourt, le cream cheese, l’ail et les morceaux de champignons excédentaires (pieds etc) pour former une pâte épaisse. Assaisonner avec les épices. Intégrer à cette pâte la courgette râpée, les pignons de pin, et les miettes de bacon grillé en mélangeant brièvement. Remplir les têtes de champignons de ce mélange, jusqu’à ce qu’ils soient bien bombés, mais en ne débordant pas trop sur les bords pour ne pas que ça coule à la cuisson. Si il reste un peu de farce, la mélanger avec quelques cuillères à soupe de la sauce tomate. Etaler cette sauce en une couche d’environ 1 cm dans le fond d’un plat à gratin, et y disposer les champignons farcis. Les garnir de fromage râpé, et cuire au four chaud (200°) pendant environ 15’-20′, en fonction de la taille des champignons.

Ces champignons farcis sont délicieux en plat, servis avec du riz ou des pâtes grecques par exemple. Mais ils font également un bon apéro/entrée simplement tels quels, cuits sans sauce tomate.