Arnaud et moi on est carrément fan de cuisine mexicaine ! Le fait d’avoir vécu deux ans près de la frontière mexicaine n’y est pas pour rien. Voilà une recette d’enchiladas (tortillas garnies de fromage, viande et légumes, et gratinées dans une sauce spéciale) qui peut être adaptée en version végétarienne. La sauce enchilada se trouve facilement en magasin ici, mais ce n’est pas évident d’en trouver en Belgique, et puis c’est toujours plus chouette de la cuisiner soi-même, donc voilà comment en faire ! Les enchiladas peuvent être un repas complet tels quels, mais sont aussi très bons accompagnés de salade iceberg, de guacamole, de crème aigre, de riz ou encore de pico de gallo (salsa fraiche composée de petits cubes de tomates et d’oignon rouge, de coriandre ciselée, piment rouge et jus de citron vert).

Pour 4 personnes :

• Pour la sauce :
  • 1/2l de bouillon (poule ou légumes)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2-3 cuillères à soupe de farine
  • 8 cuillères à café de mélange d’épices mexicain (je choisis un pas trop piquant comme des épices à tacos par exemple), ou un mix maison des épices suivants : ail en poudre, cumin, origan, piment rouge ou poivre de cayenne, paprika, oignons
  • 1 conserve de purée de tomates ou tomates concassées
• Pour les enchiladas :
  • 6 grandes tortillas (wraps) de maïs ou blé
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 1 paquet de fromage râpé (cheddar ou autre)
  • la viande de 1/2 poulet rôti, en petits morceaux
  • et/ou 1 conserve de haricots noirs (pour une version plus complète ou une version végétarienne)
  • (facultatif) riz
  • (facultatif) crème aigre ou cream cheese
  • 1 tomate pour la déco
  • Coriandre ciselée pour la déco (facultatif)

Préparer la sauce :

Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pendant 1′. Ajouter les épices et mélanger, puis ajouter le bouillon chaud petit à petit en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Intégrer la purée de tomate et rectifier l’assaisonnement si besoin. Reserver la sauce.

Préparer les enchiladas :

Couper l’oignon et les poivrons en lamelles, les saisir dans la poêle. Garnir une tortilla à la fois comme suit : étaler une fine couche de sauce sur toute la surface, puis y déposer, en une rangée au milieu, du fromage râpé, des morceaux de poulet et/ou des haricots noirs, des poivrons et des oignons. On peut aussi ajouter un peu de riz directement dans l’enchilada (ou le servir en accompagnement) et répartir quelques petites cuillères de crème aigre ou cream cheese pour une version plus crémeuse. Rouler la tortilla comme un burrito, et la placer dans un grand plat allant au four. Répéter avec les tortillas restantes. Etaler la sauce restante sur les enchiladas, puis le reste du fromage râpé. Garnir de petits cubes de tomate et de coriandre ciselée. Cuire et gratiner au four chaud (200-220°) pendant 10 à 15′. Servir avec les accompagnements choisis.