Pancakes classiques – version sans gluten ni lactose

Pancakes classiques – version sans gluten ni lactose

Très souvent, notre routine du dimanche c’est de faire une énorme pile de pancakes et une salade de fruits pour le petit-déjeuner. Je double la recette pour en avoir pour 2 à 3 petits-déjeuners, je les cuis tous et les conserve dans un récipient hermétique au frigo pour les matins suivants plus pressés. Je varie souvent les recettes (banane-avoine, pommes-amandes,…), mais c’est les pancakes “classiques” qui reviennent le plus souvent au menu. Comme on aime diversifier les types de farines et de laits qu’on utilise, voilà ma version des pancakes classiques sans gluten (aussi adaptable en version sans lactose). Niveau garniture, on fait suivant l’humeur du jour ou suivant ce qu’il y a dans les armoires, par exemple compote maison, sirop d’érable, fruits rouges, rondelles de banane, beurre de cacahuète, confiture, cassonade, pépites de chocolat,…

Ces pancakes sont délicieux avec de la farine de banane, que j’adore utiliser dans les pâtisseries et qu’on trouve dans certains magasins ici, mais je ne sais pas si c’est trouvable en Belgique (peut-être dans des magasins de produits du monde ou sur internet ?), donc si vous n’en avez pas sous la main, pas de panique, cette recette peut tout à fait être réalisée avec de la farine de riz ou un mélange de farine sans gluten !

NB : La farine de banane est faite à base de bananes plantain, c’est une bonne alternative sans gluten pour les pâtisseries ou permet simplement de varier un peu si, comme nous, vous aimez diversifier. En plus, elle apporte pas mal de nutriments et a un indice glycémique assez bas.

Pour 15 à 20 petits pancakes :

  • 180gr de farine riz/ ou de votre mix sans gluten préféré OU 120gr de farine de banane (j’utilise souvent un mélange ‘au pif’ des farines que j’ai sous la main comme farine de sarrasin, de riz complet, de coco, de tapioca,… N’hésitez pas à faire un mélange avec ce que vous avez mais il faudra surement ajuster la quantité de lait comme elles réagissent toutes de façon différente)
  • 40gr de poudre d’amandes (j’aime utiliser de la complète)
  • 2 cuillères à soupe (bien bombées) de levure chimique (baking powder)
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile au choix (de coco, d’avocat,…) ou de beurre fondu
  • 300ml environ de lait au choix (j’utilise souvent un mélange de lait de vache et d’amandes, ou une boisson végétale non sucrée style Alpro Coconut Original –  à adapter suivant vos goûts et intolérances)
  • une banane bien mûre écrasée finement (à défaut, une pomme rapée marche bien aussi !)
  • <facultatif> Extrait de vanille
  • Variantes : Pour une version encore plus nutritive, ajouter à la pâte 2-3 cuillères à soupe de graines style chia ou lin, ou des graines de lin broyées en ‘farine’. Délicieux aussi en ajoutant une cuillère à café de cannelle, ou en ajoutant à la pâte quelques pépites de chocolat ou quelques myrtilles fraiches.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : farine, poudre d’amandes, baking powder et sel. Dans un bol, battre l’oeuf, ajouter les ¾ du lait, l’extrait de vanille, et l’huile ou le beurre fondu. Intégrer progressivement ce mélanger à celui des ingrédients secs, et bien mélanger. Ajouter la banane écrasée. Ajuster la consistance de la pâte en ajoutant le reste du lait si nécessaire. Ca doit avoir la consistance d’une pâte entre celle des crêpes et d’un gâteau (donc une pâte épaisse mais qu’on sait verser à la louche). NB : En fonction des farines utilisées, vous devrez peut-être utiliser plus de lait.

Cuire les pancakes dans une poêle beurrée et bien chaude (2-3 à la fois), les retourner quand les bords sont bien cuits et qu’ils ont bien gonflé.

Pour des pancakes plus épais, mettre un peu moins de lait, ou battre le blanc d’oeuf en neige.

Alors, quelles sont vos garnitures préférées ?

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