Cake aux pommes et aux amandes (sans sucre raffiné)

Cake aux pommes et aux amandes (sans sucre raffiné)

Voilà une recette de cake aux pommes et aux amandes parce que, certains jours, tout ce dont on a envie c’est un bon morceau de gâteau maison pour le gouter… Celui-ci est le parfait encas, gourmand mais nutritif. J’y ai intégré de la compote de pomme pour le rendre plus moelleux et savoureux, de la poudre et du beurre d’amande pour faire le plein de bonnes graisses et nutriments, et il est sucré grâce à la compote et du sirop d’érable pour zapper les sucres raffinés ! Oh et ce cake est aussi sans lactose, et peut être fait en version sans gluten, donc (quasi) tout le monde peut en profiter !

Pour un grand moule à cake (j’ai utilisé un moule à cheesecake pour pouvoir le démouler facilement sans devoir le retourner et écraser la garniture de pommes) :

  • 3 petites pommes ou deux grosses
  • Le jus d’un citron
  • 110gr de compote lisse et non sucrée
  • 100gr de beurre d’amande non sucré (aussi appelé purée d’amande)
  • 120 à 150gr de sirop d’érable (en fonction de la teneur en sucre naturel de la compote et des pommes) – ou miel, ou autre sucre au choix
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120gr de farine pour pâtisserie ou, pour une version sans gluten, de farine de riz (ou autre farine GF)
  • 100gr de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever (baking powder)

Eplucher et couper les pommes en tranches très fines, les asperger du jus de citron, et réserver au frais.

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients « liquides » : compote, beurre d’amande, sirop d’érable et oeufs en un mélange lisse. Dans un autre récipient, assembler les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, poudre à lever et pincée de sel. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et bien mélanger en une pâte homogène. Verser dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson, et lisser la surface à la spatule. Disposer les tranches de pommes sur le dessus, de façon verticale et en les enfonçant bien dans la pâte. Cuire au four chaud (200°C) pendant environ 30′ (en fonction de la forme et taille du moule), jusqu’à ce qu’une belle croute croustillante ce soit formée sur les bords, mais que le dessus et le milieu soient restés bien moelleux.

A déguster tiède ou complètement refroidi.

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