Scones chocolat – café (vegan/sans lactose)

Scones chocolat – café (vegan/sans lactose)

Ça faisait un petit temps que je voulais faire des scones. Ces délicieux “biscuits” à déguster avec un café ou un bon thé sont déclinables en tellement de versions possibles au niveau ingrédients, goûts et textures que ça laisse plein de place à l’imagination… Ce qui a tout pour me plaire ! Suivant mes envies, je me suis lancée dans une version coffee mocha (ma boisson préférée du moment !) avec une pâte de base parfumée au café et cacao, et agrémentée de pépites de chocolat noir et blanc. Pour ajouter à la fête et plaire à tous les gourmands, cette recette est aussi vegan/sans lactose ! Amen to that 😉

Pour 16 scones :

  • 200gr de patates douces cuites et réduites en purée (instructions ci-dessous). Vous pensez sûrement qu’il me restait trop de patates douces de quand j’ai fait mes brownies… Et vous avez raison.
  • 80ml de lait végétal non sucré (j’ai utilisé du lait d’amande-noix de cajou)
  • 2 cuillères à soupe d’huile​ de coco
  • 2 cuillères à soupe de café soluble (pour les tout petits, on peut utiliser du décaf ou zapper cet ingrédient)
  • 240gr de farine
  • 60gr de poudre de cacao non sucré
  • 2 cuillères à café de levure chimique (baking powder)
  • 1 pincée de sel
  • 90 à 100gr de sucre brun
  • 90 à 100gr de pépites de chocolat (j’ai utilisé un mix de chocolat noir et blanc). Pour une version vegan et sans lactose, utiliser du chocolat très noir classique, puisque certains sont déjà sans lactose, ou bien utiliser une version vegan de​ chocolat blanc/brun/noir suivant les goûts.

Préparer la purée de patates douces : éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Égoutter, et réduire en purée lisse avec le presse-purée ou un mixer.

Dans un grand bol, mélanger les 4 premiers ingrédients jusqu’à ce que le café soit dissous et bien intégré. Si le mélange n’est pas assez lisse et homogène, passer un petit coup de mixer. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients à l’exception des pépites de chocolat. Ajouter la mixture de patates douces, et mélanger à la main sans trop insister. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger brièvement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Mettre la pâte au frigo pendant environ 30’. Diviser la pâte en deux boules, et applatir chacune d’elles en un disque de 15-20cm de diamètre et d’environ 1,5cm d’épaisseur. Avec un bon couteau, découper chaque disque de pâte en 8 parts égales. Si la pâte ne se tient ou ne se coupe pas bien, placer les disques de pâtes à nouveau au frigo pendant environ 30’ avant de découper. Placer les scones découpés sur une plaque allant au four, beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four chaud (200°C) pendant environ 15’, jusqu’à ce qu’ils aient bien levé et soit cuits à cœur.

Les scones sont meilleurs dégustés encore chauds ou tièdes, quand ils sont craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Si vous ne les consommez pas directement, je vous conseille de les conserver dans une boîte fermée et de les repasser au four chaud pendant quelques minutes juste avant de servir. Et faites comme moi, dégustez-les au goûter avec votre boisson chaude préférée !

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